【1941年美国海军食谱】特辑·海军“仓鼠”

海军“仓鼠”

海军“仓鼠”又名蓝带鸡(chicken cordon bleu)。

写这道菜是我家老海盗头子的主意。本来我以为自己听错了,以为他让我写的是火腿(ham)之类的东西。

“不不不,是hamster!仓鼠!”

我:????

“仓鼠啊,之前都是手工制作的。当年这道菜还比较稀罕呢。有了高科技之后,一般都是罐装的,一罐12个。你们现在吃的可能都是用塑料真空包装,用微波炉加热的那种吧。

“总之怎么做味道都不错,是常见的夜宵零食。你看了就明白了,那东西的大小、颜色、形状、手感都跟仓鼠差不多。而且跟仓鼠一样,一捏就扁~”

我:>______________< “快别说啦别说啦!”

“仓鼠不会有事的啊。小动物浑身都是软软的,捏捏也没问题嘛……”

总之,跟我家老海盗头子聊完之后,我回去搜了一下这个玩意。你别说,还真有这个叫法。

所谓的“仓鼠”是一道超简单、热量超高的菜,主料是鸡胸脯肉和奶酪。

你别说,还真有点像仓鼠……

看下面,还真有人往上面插耳朵的。

然而,这个菜名的来源很诡异。水面部队说是潜艇部队发明的。而考虑到连二战后的潜艇也不一定有足够的空间让厨师做这个,我怀疑我家老海盗记忆中的“仓鼠”跟现在的蓝带鸡的区别相当大,不过嘛,老人家既不是历史学家,也不是厨师。

他说过当年这东西是罐装的。然而二十世纪六七十年代虽然罐头风行一时,海军尝试用罐头改善伙食也不是不可能,但既然这东西里有奶酪,想必罐装不会太容易。根据我的推测,海军更有可能把这东西真空包装后就直接丢上了船。考虑到那时真空包装的食物确实都装在各式各样的瓶瓶罐罐里,而老海盗不是炊事员,估计也不太了解这种细节,以为这东西是装在罐子里的也不是不可能呢。

而且,无论如何,“仓鼠”确实是当代美国海军的菜肴之一。我问过我父亲那辈人,他们都说“仓鼠”就是指塞了奶酪或者其他东西再包装好的蓝带鸡。

然而,这东西是怎么发明的呢?不少记载都说“蓝带鸡”起源不明,最早是美国20世纪60年代前后的时髦菜。

然而,往切开的鸡胸脯里塞东西并不像是高档菜的做法呢。斯拉夫裔或波兰裔的船员肯定都会做。

后来我又去查了一下文献,才恍然大悟。

我家老海盗二战时在航母上确实吃了跟蓝带鸡类似的东西,但这两样菜的区别其实挺大。

做蓝带鸡会先把整个鸡胸脯切好再烤。

而他吃的那个东西应该更符合当年的海军烹饪习惯。海军很喜欢把肉切成丁,以便加入蔬菜,增加整道菜的分量。

我还是会联想到仓鼠啊……

老海盗吃的东西叫炸鸡肉丸子(Chicken Croquette),是二战时挺受欢迎的另类食品。也就是说,正餐给你吃这个你可能不会太开心,但到了半夜三更,这种油大肉多的东西确实会很香。

那这样吧,我先介绍炸鸡肉丸子的做法,再来讲“仓鼠”的做法。两道菜都不是很难做,只有后者需要点刀功。

油炸鸡丸子(二战海军版):

原料:

  • 洋葱一个(大概半斤)或葱一把,切碎。
  • 熟鸡肉(煮或者烤的都可以)2斤。
  • 半杯左右的面包渣。
  • 两个鸡蛋。
  • 一杯左右的牛奶、鸡汤、面粉和食用油(对,这东西很油腻)。
  • 盐、胡椒和你喜欢的其他调味品。
  • 可选:块状奶酪。建议使用瑞士奶酪,如格吕耶尔奶酪。或者比较容易融化的奶酪,如豪达奶酪。

制作:

  1. 打鸡蛋,然后把打好的鸡蛋液等分为两份。向锅里加入食用油、洋葱和鸡肉,用中火。炸到洋葱透明为止。
  2. 把面粉慢慢撒进上一步做好的东西里,同时加入鸡汤。一定要全程保持搅拌,否则会糊。搅拌均匀就行了。
  3. 关火,让锅稍微凉一点,再把准备好的一份鸡蛋液和面包渣和好倒进去。搅拌均匀后放进冰箱里直到完全冷却。
  4. 然后你就可以开始捏丸子了哦,捏小孩手掌那么大就可以。如果你想挑战自己的话,可以把奶酪包进丸子里面。(译注:美国的鸡肉很软,不用打成肉馅,可以直接捏成形)
  5. 把另一份鸡蛋液和牛奶混合均匀。让你捏好的丸子在混合液里先滚一圈,放一两秒后再捞出来,最后在面包渣里滚一圈。
  6. 大火油炸3到4分钟或等到面包渣变成棕色,出炉。完毕。

蓝带鸡(莫根魔改版)

原料:

  • 6块鸡胸脯肉。挑相对较薄的更好。
  • 6片火腿或熏肉
  • 12到16片培根
  • 6片奶酪(具体要求同炸丸子。我个人用格吕耶尔奶酪)
  • 一杯黄油或食用油(放心这个不是吃的,噗)
  • 一杯鸡汤
  • 一杯牛奶或者半杯轻奶油
  • 半杯葡萄汁或白葡萄酒
  • 一杯左右面粉
  • 一勺淀粉
  • 盐和胡椒。我有时会用各种奇葩调味品,比如孜然胡椒粉什么的。
  • 特殊工具:漏勺。就是用来过滤东西的。另外多一个锅出来会容易的多。
  • 可选: 面包渣和耳朵状的培根片(装饰品)和食用绳子

解释下魔改的缘由。零火说很多亚洲人家里没有烤箱呢,所以我这个做法用的是炒锅。

制作:

  1. 首先,把鸡胸脯切开。如果太厚的话你很可能需要用刀背拍打,打到足够的宽度为止。
  2. 参考下图,把鸡肉从中间片开。
  3. 你现在有两种做法可供选择。
    1. 把培根、奶酪和火腿放在其中一片上,然后把另一半盖过来,把里面的东西包住。这种是懒人版呢。
    2. 把两片鸡肉分开使用。把培根,火腿和奶酪直接放在鸡肉上,然后像下图那样小心的卷起来,最后用牙签插住或用棉线绑住,奶酪就不会跑掉了。
  4. 在卷好的肉的表面抹一层面粉和调料。
  5. 把黄油或食用油加入锅里,用中火。油烧热后,把鸡肉卷放进去。
  6. 下面两种做法跟第3步的两种做法分别对应:
    1. 等鸡肉开始变色后,翻个面,炸另外一面至变色。
    2. 相对难一点。翻动的次数与卷的层数成正比,只要熟了就行。
  7. 大概5分钟后,加入鸡汤和葡萄酒。把火力改为小火,盖上锅盖,炖20分钟左右。
  8. 准备好第二口锅。因为之前用的是小火,所以应该还有不少肉汁。把鸡捞出来后,把锅里面的剩下的肉汁过滤一下,然后倒进另一口锅里。这时鸡已经可以上桌了。
  9. 向空碗里倒入半杯面粉和少许淀粉,再加入牛奶或炼乳。搅拌均匀后,倒进装有肉汁的锅里。
  10. 肉汁烧开后就是可以浇到鸡肉上了。这个肉汁用来拌土豆泥什么的也不错。
  11. 你如果真的想做出一只“仓鼠”的话,淋了肉汁后,裹上一层面包渣,再插上培根当耳朵,就差不多啦。

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文/莫根 编辑/零火、Ethan 插画/圣伯纳

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