【1941年美国海军食谱】特辑·静默之师:舌尖上的潜艇

嘿,大家好!我是陶陶。既然我们之前发售了《海军食谱》(据零火统计,这本书90%左右的读者是女孩子),我想我也应该写写吃的东西。

你们看,《海军食谱》不仅是一本美国海军的菜谱,还能帮大洋彼岸的朋友们了解美国。美国人的确熟悉美军的菜式,但亚洲的人们往往觉得这些菜比较陌生和奇怪。

那么闲话少说,让我们进入正题吧!

这篇文章的开头曾让我很头疼,最后我还是觉得应该从头说起。老实说,一百多年前美军还在用K级和S级潜艇时,艇上的食物都不怎么样。其中的因素有很多,但都可以归结到一个问题。

空间不足。

与后来跟随舰队游曳太平洋的潜艇以及现代的核潜艇不同,最早的潜艇上没有厨房。当时往潜艇里加冰箱(老头子们可能更熟悉“冷藏箱chillbox”这个称呼)简直是一种奢侈,这是因为当时海军觉得潜艇每次出海的时间都不应该太长。这也导致潜艇里没有专门的进餐区(吃在寝室),食物不好吃,菜单没有变化。但愿你能喜欢压缩饼干和炖牛肉,因为那就是你天天要吃的东西!

假如你能吃到其中一种的话!

后来,海军意识到他们需要让潜艇在海上待的时间更长了,情况随之发生了改变。即使在潜艇的早期设计中,烹饪设施也变得很重要。而现在潜艇里不仅有厨房和食品储藏室,还有食堂。

食物很重要,我们都喜欢吃。而在艰苦的潜艇生活中,食物显得尤为重要。恐怕没什么比一顿可口的饭菜更能鼓舞士气了。另外,在为潜艇食谱查阅资料的过程中,我发现一个值得注意的细节:水兵们记的最清楚的不一定是那些让人血脉偾张的战斗或命悬一线的危机,而是战友情和——没错,你猜对了,饭桌上的俏皮话。

那么,这是三份从我脑海中浮现的菜谱。我知道我只是个虚构的人物,但这些菜谱最初是莫根家老兵提供的或其他真实的菜谱,其中主要来源之一当然是《美国海军食谱》,后来这些菜谱都或多或少被莫根改写过,我觉得它们味道都不错!

陶陶的番茄酱

你需要:

  • 大概225克西红柿。你也可以买番茄泥(译注:和番茄酱差不多),还可以自己把西红柿切好之后,再压成小块。
  • 半杯热水(约120毫升)。
  • 28克黄油或起酥油。
  • 半个洋葱。
  • 一瓣大蒜。
  • 少量面粉(能让最初的混合物变得粘稠就可以了)
  • 盐,白砂糖,红辣椒,黑胡椒,丁香,桂皮。全部打成粉,按个人口味添加。

这个做起来很容易,就是番茄酱。你可以把番茄酱加入任何菜肴。从披萨、意大利面到炖菜,再到肉类,它的用处特别多。

这份菜谱也不长。你需要做的是,首先,把盐、白砂糖、红辣椒、黑胡椒、丁香和桂皮倒进水中并搅拌。

把炉子的火力调为中火(5到7档),加入黄油。待黄油融化之后,再加入洋葱和大蒜。然后把火力调到高火(8档以上),爆炒2到5分钟或看到洋葱变黄,你能闻到洋葱味为止。

再把面粉加进去,当锅里的油变粘稠之后,就可以加入西红柿和水了。持续搅拌(炉子还烧着呢)直到锅里开始冒泡,然后降低火力至3到5档,继续搅拌10到15分钟,直至均匀。

想要有肉的番茄酱吗?那就加入牛肉馅然后炖一阵子。只要是上好的瘦牛肉,就没什么问题。

现在,牛肉基本是潜艇兵的最喜爱。而我们曾在《海军食谱》里介绍过烤牛肉,则毫无疑问是潜艇上最受欢迎的牛肉做法,甚至超越了牛排,其原因很简单——潜艇上的牛排和岸上的不太一样。

要知道,牛排之所以美味是因为里面有脂肪和骨头。你在家做牛排时,牛排中的脂肪融入了肉里,让肉既好看又好吃。而为了节省空间,当牛排送到潜艇兵手上时,一切不必要的部分往往都已经被去掉了,包括骨头脂肪。牛排还会遭遇冷冻不善、腐坏、冻烧等问题,这些都是潜艇兵生活的一部分,但炊事员们很快学会了该如何应对。

潜艇兵们还吃什么呢?猪肉十分受大家欢迎。猪肉排和烤猪肉都不错,大家也挺喜欢釉面火腿和熏火腿。总的来说鸡肉的风评也不错,火鸡也是。同样是因为空间有限,虾基本是唯一的海鲜,但只会在芙蓉蛋和意大利面里出现,而不会作主菜。

二战潜艇兵们很少吃到的是鱼。它不在美军后勤系统的运输列表里,因为它太难保存了。如果厨师的手艺不好,还会有腥味。正因如此,人们明显更喜欢红肉,即猪肉牛肉等。

烤三文鱼是个例外。船上的人都很喜欢这道菜,尽管基本上只有岸上有,海上没有。下面这个菜谱也是我的。

陶陶的杏仁煎三文鱼

 

原料:

  • 两块形状合适的三文鱼。大概两个大拇指厚,一手掌大小。
  • 一把香菜或四分之一茶匙的干香菜。
  • 至少两茶匙的柠檬汁。
  • 半杯面粉。
  • 四分之一杯杏仁(为何要加这个我们之后再说!)
  • 一个鸡蛋,打好。
  • 食盐和胡椒。
  • 喷雾油或黄油。

好。这道菜其实挺简单。首先,我不知道你们会买到什么样的三文鱼。如果它有皮的话,就连皮一起煎。如果没皮,那么继续往下读吧。

把杏仁切成小粒。先给三文鱼表面抹点面粉。如果有皮的话,只有一侧会煎的比较好。

然后把盐和胡椒混合而成的粉撒满整块三文鱼。

把打好的鸡蛋倒到三文鱼上,再加上多多的杏仁。我们要让厚厚一层杏仁粘在鱼肉上。

洒一些柠檬水,再加点香菜。

把烤箱温度设为400度,烤至外层变硬。(具体时间与烤箱大小有关)

如果家里没烤箱也没关系。拿个平底锅,加上黄油或色拉油,火力开大,再把三文鱼扔进去。煎3到4分钟后翻个面,再煎2到3分钟。当你看到鱼表面变成金黄色就好了。

 

我知道你在想什么。“陶陶!说说陶陶吧!陶陶黑鱼能用烤箱烤着吃吗?”

(译注:我们的陶陶的英文名Tautog也是一种鱼,俗称黑鱼blackfish)

答案是,不能。

黑鱼应该用木炭烤着吃。它大概是你在东太平洋能找到的最适合碳烤的鱼了。用烤箱烤黑鱼简直是暴殄天物。

那么,该怎么烤呢?这个菜单也是我的。这不是潜艇菜谱,而更像潜艇基地的菜谱,但很美味,也很好做!

陶陶的烤黑鱼

原料:

黑鱼排。千万注意:别剥皮。

再次重复,鱼皮和鱼鳞不要去。你会知道原因的。

黑鱼酱汁:橄榄油,柠檬,蒜蓉,黑胡椒粉。橄榄油要能盖住鱼。(我有时干脆装一塑料自封袋的油然后把鱼浸进去)

好,接下来就很简单了。注意到了吗,上面那些调料里没有盐,那是因为鱼烤好后才会加盐。

把鱼丢进调料汁,再在冰箱里放几小时。与此同时,可以用用高火预热一下平底锅。

(是的,做这道菜甚至不需要烧烤架。很方便,对吧?)

等到平底锅已经很热的时候,加一点油,然后放入黑鱼。有鳞的一面朝下。

这样就行了。把盖子盖上,等鱼出锅吧。留着鱼鳞和鱼皮是因为它们可以分散锅底的热量,让你不用给鱼翻面,过一会儿鱼自然就熟了。如果你有一整条鱼,那么你很可能需要给鱼翻一次面,其他都是一样的。

这花不了多少时间。当黑鱼的肉开始变酥就可以出锅了。总耗时与鱼的厚度成正比。以我的经验,大体上会花3到15分钟。(黑鱼可大了!)


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文/莫根 编辑/零火、Ethan 插画/圣伯纳

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